O Bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado de forma a conservar todas as propriedades do peixe fresco, é nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas.
Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal resultando no peixe seco.