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Além de
saboroso, o consumo de peixe é muito
nutritivo e deve estar sempre em nossa
alimentação tanto que na merenda escolar
requer-se uma quantidade mínima de consumo
de peixe.
O peixe é rico em proteínas. Além disso, tem
grande quantidade de minerais, entre eles,
cálcio,fósforo, iodo e cobalto sendo,
também, fonte de vitaminas A,B e D.
É claro que existem alguma espécies
gordurosas, mas, em geral, o peixe tem bem
menos gordura do que a carne vermelha e
frango fazendo com que sua digestão seja,
inclusive, mais rápida.
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Peixe é ótimo para quem quer
perder peso e controlar o nível
de colesterol no sangue. Algumas
espécies de peixe,
principalmente aqueles de água
fria, são ricos em ômega-3 que é
um tipo de gordura benéfica a
nossa saúde. |
O
ÔMEGA-3 :
Diminui o risco de doenças cardíacas,
arterosclerose ( endurecimento das artérias
) ;
Ajuda nas inflamações, no desenvolvimento
cerebral e na regeneração das células
nervosas;
Ainda pode ajudar, como age nas células
nervosas, no tratamento de depressão,
ansiedade e problemas de sono;
Auxilia, ainda, no tratamento de pressão
alta, na coagulação do sangue, no alívio das
dores causadas pela artrite reumatóide, na
proteção da pele contra raios ultravioleta e
inflamações.
Portanto, o peixe é um excelente alimento
para o desenvolvimento escolar das crianças
e adolescentes e não pode faltar na
alimentação dos idosos, já que diminui o
risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer
e cansaço mental.
COMO COMPRAR O PEIXE
Peixe Fresco : possui carne branca ou
rosada, resistente a pressão dos dedos; odor
característico; escamas bem presas a pele;
gueiras úmidas de cor rosada, quase
vermelha; olhos salientes, brilhantes,
transparentes e sem manchas.
Cuidados na Compra : observe se o peixe está
conservado adequadamente no momento da
compra, não sendo aconselhável comprá-lo se
estiver fora do gelo, exposto ao sol ou a
insetos.
CONSERVAÇÃO
Deve ser em geladeira ou congelador.
Para melhor conservá-lo, tempere com sal e
limão.
Depois de limpo, deve ser consumido o mais
rápido possível.
No congelador, sua validade pode chegar a 3
meses; no freezer a 12 meses.
DICAS
Para manter todas as qualidades do peixe,
existem algumas dicas.
Para descongelar, tire-o do congelador e
deixe-o na geladeira, na noite anterior ao
preparo. O peixe pode estragar se for
descongelado em água corrente. Depois de
descongelar, o peixe não pode ser novamente
congelado. E, depois de descongelado, deve
ser consumido rapidamente, evitando riscos
de contaminação.
Ao limpar o peixe, aproveite a cabeça e o
espinhaço para preparar pirão, sopas,
muquecas e bolinhos e as ovas para farofas e
recheios.
Para retirar o odor do peixe, nada como
esfregar limão nas mãos e utensílios.
Usar suco de limão no tempero do peixe,
deixa-o mais macio e saboroso.
NA ALIMENTAÇÃO
CAÇÃO – pode ser preparado assado, em postas
ou ensopado
MERLUZA – carne branca e salgada, pode ser
preparado em filé ou espetos na grelha
BADEJO – pode ser preparado em filés ou
postas
A GORDURA DOS PEIXES
PEIXES GORDOS : A gordura está dispersa por
toda a carne e pele
Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne,
Enguia, Espadarte, Lampreia, Moréia, Salmão,
Sarda, Sardinha
PEIXES MAGROS : A gordura está praticamente
confinada ao fígado
Bacalhau, Badejo, Carpa, Corvina, Dourado,
Garoupa, Linguado, Peixe Espada, Pescada,
Robalo, Salmonete, Tainha, Truta
Os peixes têm geralmente mais água e menos
gordura do que a carne bovina mas o valor
nutritivo das suas proteínas é idêntico. A
sua gordura é, na maior parte, insaturada
O bacalhau (peixe magro) contém apenas 1% de
gordura porque armazena a gordura no fígado
(o óleo de fígado de bacalhau) |
