Azeite de Oliva
 (produto sob encomenda)

O cultivo das oliveiras teve seu início na Grécia por volta de3500 AC. Com o passar dos anos esse cultivo passou a ser base da economia grega e o azeite de oliva tornou-se sinônimo da nutrição no país.


As oliveiras passaram então a ser o símbolo da Grécia Antiga e o azeite de oliva era apreciado pelas suas propriedades nutricionais, medicinais e até curativas.
O azeite não era usado somente como alimento pelos povos antigos, mas para abastecer lamparinas para iluminar os edifícios de muitos povos da antigüidade.

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o azeite de oliva é definido "o óleo comestível obtido diretamente do fruto da Olea europaea L (oliveira) através de processos tecnológicos adequados".

O azeite de oliva é o único óleo vegetal extraído de um fruto- a azeitona. É um óleo vegetal que dispensa tratamento químico de refino para ser consumido. Um azeite de boa qualidade é elaborado a partir de frutas maduras processadas até no máximo 48 horas após a colheita. 

O azeite possui uma grande variedade de cores, sabores e aromas diferentes dependendo da variedade de azeitona utilizada na sua fabricação. As condições climáticas e do solo, as práticas de cultivo, estado de maturação das azeitonas, a acidez e o tempo de processamento dos frutos após a colheita são fatores que também influenciam na qualidade do azeite de oliva.

Na produção do azeite de oliva, são necessárias de 1300 a 2000 azeitonas para a produção de 250 ml de azeite. Ao contrário do que muitos pensam, os azeites de oliva não são todos iguais. Na Espanha por exemplo, é possível encontrar 262 tipos diferentes de azeitonas, o que leva a imaginar quantas variedade de azeite de oliva existem.

Para que o azeite tenha as características de extra virgem ele deve ser obtido de azeitonas maduras, rigorosamente selecionadas e colhidas a mão com cuidados muito especiais. A partir da colheita, o suco deve ser extraído em no máximo 24 horas. Esse tipo de azeite é considerado de primeiríssima qualidade e ótimo para temperar pratos crus, como saladas, legumes e verduras. 

Os outros tipis de azeite são resultantes de novas prensagens da pasta que sobrou após a extração do azeite de oliva extra virgem, adicionando-se as azeitonas que foram rejeitadas na seleção para a extração do azeite de oliva.

Definição, características e classificação

A ANVISA classifica os azeites de acordo com a forma de processamento e de acordo com a acidez:
De acordo com o processo:
• Azeite de oliva virgem: obtido do fruto da oliveira unicamente por processos mecânicos ou outros meios físicos;
• Azeite de oliva refinado: obtido pelo refino do azeite virgem de oliva;
• Azeite de oliva: pela mistura de azeite de oliva refinado com azeite virgem de oliva;
• Óleo de bagaço elou caroço de oliva refinado: óleo refinado obtido do bagaço elou caroço de oliva.
De acordo com a acidez:
• Azeite virgem de oliva extra: acidez até 1 %
• Azeite virgem de oliva fino: acidez de 1 a 2 %
• Azeite virgem de oliva comum ou semi-fino ou corrente: oliva com acidez até 3,3 %. Não pode ser destinado diretamente para a venda ao consumidor final.
O produto pode ser misturado com Azeite Refinado de Oliva para constituir o tipo comercial designado somente como Azeite de Oliva.
• Azeite virgem de oliva lampante: acidez superior a 3,3 %. Não ser vendido ao consumidor final nem utilizado para mistura com outros tipos de azeite. Para que o azeite tenha as características de extra virgem ele deve ser obtido de azeitonas maduras, rigorosamente selecionadas e colhidas a não com cuidados muito especiais. A partir da colheita, o suco deve ser extraído em no máximo 24 horas. Esse tipo de azeite é considerado de primeiríssima qualidade e ótimo para temperar pratos crus, como saladas, legumes e verduras. Os outros tipis de azeite são resultantes de uma novas prensagens da pasta que sobrou após a extração do azeite de oliva extra virgem, adicionando-se as azeitonas que foram rejeitadas na seleção para a extração do azeite de oliva.

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